Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения ( http://nashdom.domohozajki.ru/blog/43202138880/Zasolka-sala ). Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки ( http://nashdom. domohozajki.ru/blog/43625317655/Kopchenie-svi... ), получилось очень вкусно.
Мокрый посол имеет свои преимущества перед сухим посолом. Главное -- это выход продукта после посола 110 %, а при сухом часть влаги продукт теряет и соответственно теряет свой вес. Необходимую концентрацию соли легко регулировать, добавив воды или соли. Соль при мокром посоле в продукте распределяется равномернее, чем при сухом. Соответственно вкус становится нежнее.
![Горячее копчение курицы](https://r4.mt.ru/r1/photo4A1E/20908525403-0/jpg/bp.jpeg)
Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.
![Рассол для копчения курицы](https://r1.mt.ru/r16/photo2B9B/20685452554-0/jpg/bp.jpeg)
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи. Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек -- 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы.
![Засол курицы для копчения](https://r1.mt.ru/r16/photoAD0E/20462379705-0/jpg/bp.jpeg)
У нас в рассоле она находилась 20 часов. Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой. Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне.
![Копчение кур](https://r3.mt.ru/r27/photo809D/20239306856-0/jpg/bp.jpeg)
После этого обвязываем обе части шпагатом.
![Опилки для копчения](https://r4.mt.ru/r25/photoFF61/20131598252-0/jpg/bp.jpeg)
Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.
![Копчение в коптильне на электрической плите](https://r4.mt.ru/r9/photoB1FE/20800816799-0/jpg/bp.jpeg)
Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
Затем коптильню выносим на свежий воздух и открываем. Курочка приобрела характерный коричневато-золотистый цвет. В некоторых местах мясо отошло от кости, это говорит нам о готовности продукта. На вкус курица домашнего копчения получилась просто чудесной.
Приятного аппетита!!!
Свежие комментарии