Вы готовите какое-нибудь кушанье и вдруг выясняется,что у Вас кончился тот или иной продукт,а времени бежать в магазин просто нет.
Попробуйте заменить недостающие ингредиенты.
1 стол. ложка кукурузной муки) = 2 стол. ложки муки
1 стакан простокваши = 1 стол. ложка лимонного сока,смешанного со стаканом молока
100 гр. горького шоколада = 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина, плюс 1 стол.
1 небольшая головка репчатого лука = 1 стол. ложка лукового порошка
1 чайная ложка порошка горчицы = 1 стол. ложка готовой горчицы
1 головка чеснока = 1/8 ч. ложки чесночного порошка
1 стакан томатного соуса =1 стакан томатного сока, плюс 0,5 стакана сахара, плюс 2 стол. ложки уксуса.
Маргарин = сливочное масло
Разрыхлитель = смешайте 5 гр. пищевой соды, 3 гр. лимонной кислоты и 12 гр. муки.
Это количество порошка (20 гр.) рассчитано на 0,5 кг. муки.
Самовосходящая мука - это мука, в которую входит разрыхлитель. Заменить самовосходящую муку можно так - взять обычную муку и добавить разрыхлитель. Например,такой расчет - на 1 стакан обычной муки + 1 ч.л. разрыхлителя (или сода+уксус). Если хотите более рассыпчатую выпечку,то можно добавить еще и 1 стол. ложку крахмала, (но тогда на 1 стол. ложку нужно взять меньше муки).
Виноградный уксус можно заменить на яблочный уксус или на обычный столовый.
Для суши используют рисовый уксус.
При отсутствии рисового уксуса, его можно заменить на белый винный или яблочный.
И нужно помнить, что рисовый уксус намного мягче обычного.
Поэтому, при замене рисового уксуса на другой, нужно быть аккуратным, не переусердствовать с количеством,и брать то же количество уксуса,что указано в рецепте.
---------------------
Ванильную эссенцию можно заменить на бренди или подходящий ликер.
---------------------
Горчица - 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.
---------------------
Коричневый сахар- 250 гр. этого сахара замените 250 гр. сахарного песка и 1 ст. ложкой патоки.
---------------------
Лук-шалот. Замените репчатым луком.
---------------------
Пармская ветчина - замените окороком.
---------------------
Рыбный соус (ньок нам) - 1 стол. ложку рыбного соуса замените 2 ч. ложками соевого соуса и 1 ч. ложкой анчоусной пасты.
---------------------
Семена пинии - замените грецкими орехами или миндалем.
---------------------
Пряные травы. = 1 ст. ложку свежей травы замените 1 ст. ложкой замороженной (ее можно добавлять в приготовляемое блюдо, а не только украшать его)
или 0,5 ч ложки сухой травы.
---------------------
Чем можно заменить Маскарпоне
Нам понадобится:
1 литp сливок 22%
1/4 чайной ложки винной или лимонной кислоты
Берут свежие жирные сливки, добавляют к ним винную кислоту, медленно нагревают, затем процеживают,густую массу перекладывают и охлаждают.
-------------------------
Ванильный экстракт, ванильная эссенция = Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили с содержанием спирта 35%, которая используется, как правило,
для добавления в кремы, пудинги, десерты, плохо переносит термообработку.
Поэтому для выпечки его лучше не использовать. Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно.
Для этого залейте 100 г водки 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили,
битком закупорьте емкость и оставьте в прохладном месте не менее 2–3 недель. Храниться он может в течение 4–5лет.
Но когда нет экстракта, подойдет и сахар – вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10–15 г ванильного сахара.
Учтите только, что ванильный сахар может быть как на основе натуральной ванили, так и синтетического ванилина.
Конечно же, первый вариант предпочтительнее.
------------------------------
Кукурузный крахмал... заменяется любым другим крахмалом.
Помадка... заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
Блинная мука... обычная мука и разрыхлитель.
Пахта... заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.
Полента (кукурузная каша из муки грубого помола)… Кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!
Сельдерей... заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
Сметана... заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.
Сливки взбитые... если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
Сыр Фета... заменяется брынзой и наоборот.
Сыр Моццарелла... заменяют сулгуни.
Каперсы... иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами).
Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
Кунжутное масло... заменяется оливковым.
Курица... в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.
Лимонный сок... можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.
Лайм... сок и цедру можно заменить лимоном.
Лук-шалот... обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
Лук-порей... тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.
Оливковое масло... растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
Орегано... и майоран взаимозаменяемы.
Помидоры... в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
Агар-агар – желатин.
Спаржа = В салатах и соусах можно заменить на брокколи или на любой овощ с нежным вкусом и консистенцией – цветную капусту, сахарный горошек.
Устричный соус – любой рыбный китайский соус.
Танжерин очень близок к мандарину.
Тофу – свежая брынза либо прессованный творог.
Шпинат – обычным щавелем.
Свежие комментарии