Китайский завтрак. Блинчик Цзяньбин

Цзяньбин – это жареный блин или лепешка с яйцом, зеленым луком и соусом, внутрь которого кладут хрустящий квадратик жареного теста (баоцуй) для формы и текстуры.

Уличные торговцы всего Северного Китая и Тайваня начинают готовить «цзяньбин» очень рано – вместе с восходом солнца. Они жарят блины из тонкого теста на больших сковородах и затем разбивают сверху одно или два яйца. К этому добавляется мелко нарубленный зеленый лук, листики кинзы и зелень горчицы. Перед тем, как приправить все это китайским соусом хойсин и пастой чили, яйца хорошо перемешиваются с зеленью. Иногда цзяньбин дополняются измельченными листьями латука.

Приготовление этих китайских блинов с омлетом на поверхности требует особого мастерства, для повторения которого нужны навыки. Даже, когда просто стоишь рядом возле такого уличного торговца в ожидании своей порции цзяньбин и наблюдаешь за тем, как ловко орудует он со всеми ингредиентами, получаешь неизмеримое удовольствие от этого процесса, а слюнки начинают течь задолго до того, как ты берешь в руки горячие ароматные блины на картонной тарелке.

Ингредиенты:

• 1 стакан обычной муки
• Четверть стакана кукурузной муки
• 1,5 столовой ложки растительного масла
• Пол стакана молока
• Пол стакана воды
• 4 стрелки зеленого лука (хорошо измельчить)
• 4 столовых ложки измельченных листиков кинзы
• Пол стакана соуса хойсин*
• Треть чайной ложки свежеизмельченного перца чили или четверть чайной ложки пасты чили
• 4 куриных яйца (предварительно слегка взбить в миске)
• 1 стакан воды

Приготовление:

1. Для приготовления теста к блинчикам тщательно смешиваем в средних размеров миске оба вида муки, столовую ложку масла, молоко и пол стакана воды, пока смесь не станет однородной и гладкой.
2. В маленькой сковороде нагреваем чайную ложку растительного масла и на среднем огне в течение 30 секунд обжариваем зеленый лук. Затем добавляем хойсин и перец или пасту чили. Готовим еще 1 минуту. Отставляем в сторону.
3. Используя кисточку или бумажную салфетку, смазываем большую сковороду (диаметр около 30 см) растительным маслом. Нагреваем на средне-сильном огне, пока сковорода достаточно не разогреется. Начинаем жарить тонкие блинчики, используя при этом около четверти стакана теста за раз, по 15 секунд с каждой стороны.
4. Выливаем на блинчик примерно четвертую часть яичной смеси и лопаткой равномерно растягиваем по всей поверхности. Готовим еще минуту, чтобы яйцо успело немного застыть, а низ блинчика слегка подрумяниться. Затем переворачиваем.
5. Готовим, пока яйцо не подрумянится (около минуты) и опять переворачиваем. Посыпаем ложкой измельченных листиков кинзы и смазываем приготовленным соусом с луком.
6. Складываем блинчик пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получилась четверть блина. Помещаем в предварительно нагретую сковороду и накрываем крышкой, чтобы цзяньбин не остывали. Повторяем эту операцию еще несколько раз, пока не закончится тесто. Зелень и соус желательно иметь в запасе, если вдруг блинчиков у вас получится больше, чем нами рассчитано.
7. Цзяньбин подаются к столу теплыми.

*Соус хойсин – центральный ингредиент во многих китайских блюдах, но далеко не всегда его можно купить в специализированных отделах наших супермаркетов.

К счастью, хойсин можно не только легко приготовить дома, но мы к тому же предлагаем вам один из его аутентичных рецептов.

Ингредиенты:

• Треть стакана коричневого сахара
• 40 мл воды
• 3 столовых ложки черной соевой пасты
• 40 мл соевого соуса
• 20 мл рисового уксуса
• 4 крупных чернослива без косточки
• Треть чайной ложки соуса сирача**
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• Пол чайной ложки пять специй

Приготовление:

1. Помещаем все ингредиенты в чашку для блендера и перебиваем до состояния однородной массы, затем перетираем ее через мелкоячеистое сито.
2. Хойсин можно хранить в холодильнике в течение одной недели.

**Сирача или на тайском языке ศรีราชา – разновидность острой пасты (соуса), которую готовят в Таиланде из перца чили, сладкого перца, винного уксуса (лайма или лимона), растительного масла, соевого соуса и сахара.

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца чили
• 0,5 кг красного сладкого перца
• 12-15 горошин душистого перца (обжарить и растереть в ступе)
• 2 столовых ложки рисового уксуса или свежевыжатый сок одного лимона
• 2 столовых ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• Четверть стакана растительного масла

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Выкладываем на противень острый и сладкий перец.
3. Отправляем в духовку, пока не станут мягкими (скорее всего вам не удастся сделать эту операцию за один заход, поэтому ее будет необходимо повторить несколько раз).
4. Готовый сладкий и острый перец чистим от шкурки, удаляем семена и плодоножки (не забудьте при этом надеть перчатки, иначе могут возникнуть серьезные последствия для вашего здоровья: ожог кожи, слизистой, глаз и т.д.).
5. Выкладываем смесь перцев в большую миску, добавляем душистый перец, уксус или лимон, а также соевый соус и сахар. Перебиваем до пастообразного состояния с помощью блендера с насадкой «нога».
6. В конце добавляем масло и аккуратно перемешиваем с помощью ложки.
7. Готовую пасту разливаем в стерилизованные емкости и закрываем крышками.

Источник

С пылу, с жару

Напряженный ритм жизни современного города стал причиной того, что многим из нас просто не хватает времени на полноценный и неторопливый завтрак.

Китайские уличные ресторанчики предлагают вечно спешащим и опаздывающим горожанам быстро перекусить прямо по пути на работу.

Блинчики цзяньбин (煎饼) – традиционный завтрак в Пекине.

Цзяньбин – это жареный блин или лепешка с яйцом, зеленым луком и соусом, внутрь которого кладут хрустящий квадратик жареного теста (баоцуй) для формы и текстуры.

Такие блины можно купить у уличных торговцев и съесть прямо по пути на работу. Именно поэтому это блюдо так популярно среди вечно спешащих китайцев.

Тесто для блинчиков замешивается из пшеничной муки, а сами лепешки обжариваются в большом количестве растительного масла или жира.

Конечно, такой завтрак нельзя назвать диетическим, но зато он быстрый, вкусный и питательный.

Готовим дома

Блюдо это, надо признаться, довольно жирное, но ведь все мы частенько едим картошку фри, жаренные куриные крылышки и другие подобные вредно-вкусные блюда. Так что иногда можно себя побаловать и яичными лепешками на завтрак.

Для того, чтобы приготовить блинчики дома, мы воспользуемся максимально упрощенным вариантом рецепта.

Вам понадобятся самые обычные продукты:

• пшеничная мука
• вода
• соль
• яйца
• растительное масло (для жарки)

Смешайте тесто для блинчика и обжарьте на сковороде с большим количеством масла.

Вылейте сырое яйцо на поверхность блинчика, распределите яйцо тонким слоем и прожарьте, как на видео (можно с обеих сторон).

Эти китайские яичные лепешки вкусны сами по себе, но китайцы заворачивают в них всевозможные начинки, например, кусочки курицы, грибы, салат, лук-порей и др.

Особенно хорошо с этим блюдом сочетается соевый соус с чили.

Приятного аппетита!

Источник

А можно так:

Или так: