Суп на основе куриного (или индюшачьего) бульона
Ингредиенты:
- Курица примерно 2 кг (суповая, с жирком)
- Лук - 1 крупная головка
- Свежая киндза - пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль по вкусу
- Яйца - 2 шт
- Пшеничная мука - 1 столовая ложка без горки
- Светлый уксус - по вкусу в каждую тарелку
Отварите курицу целиком до готовности, аккуратно снимая пенку.
Выключите на время огонь, достаньте курицу на блюдо и посыпьте её солью.
Через несколько минут на поверхности бульона отстоится жир. Снимите его ложкой (прихватывая с жиром немного бульона) и вылейте в сковороду. Бульон снова поставьте на очень низкий огонь.
Нарежьте очень мелко лук (или порубите его в чоппере) и протушите его в снятом с бульона жире до чуть розового цвета. Просейте в сковородку ложку муки и продолжайте калировать лук, постоянно помешивая его деревянной ложкой. Затем постепенно добавляйте в эту массу по столовой ложке кипящего бульона, продолжая тушить. Когда масса станет достаточно жидкой и однородной, залейте её со сковородки в кастрюлю. Не забывайте постоянно всё помешивать, чтобы в бульоне не образовалось комков.
Взболтайте в миске яйца и соль. Понемножку (по столовой ложке) добавляйте в болтушку бульон, продолжая взбалтывать смесь. Доведите таким образом смесь в миске до жидкого состояния.
Примечание: Наша задача - сделать процесс слияния яйца с бульоном как можно более безболезненным. Если вы не станете разводить яичную смесь бульоном и прямо зальёте в кастрюлю, то почти наверняка получите крупные хлопья. Кстати, некоторым так больше нравится (в том числе и мне, и это заметно на моём фото ).
Хотя в идеале, крупных хлопьев быть не должно.
Как только яичная смесь у вас готова, выключайте огонь под бульоном, и - ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ - залейте туда яичную смесь. Под конец выдавите в бульон чеснок и засыпьте мелко нарезанную кинзу. Положите в бульон куски курицы (я кладу только мясо, освободив его от костей). Поставьте чихиртму снова на огонь и доведите до кипения. Как только начнёт закипать - выключайте, не давайте ей кипеть.
Всё!
Уксус в чихиртму добавляется по индивидуальному вкусу, уже после того, как вы разольёте её по тарелкам.
Вот так:
Или так:
Свежие комментарии