Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой воде.
Сухое молоко нужно предварительно просеять и разводить в воде 60-70- градусов.
Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить и взбивать в холодном месте.
Сметану перед употреблением ттак же следует охладить.
Избыток жира в тесте ухудшает изделие. Тесто получается тяжелым, плохо пропекается.
Все жиры можно сохранять при температуре 4-6 градусов в хорошо закрытой посуде.
Пекарский порошок (разрыхлитель), нужно сначала смешать с мукой и лишь после этого добавлять в тесто
Для увеличения теста в объеме нужна температура 25-32 градуса.
Хранить дрожжи следует при температуре не выше 3-4 градусов.
Средняя доза свежих дрожжей на 1 кг муки от 20 до 40 г.
Свежие плоды и ягоды перед употреблением необходимо перебрать, хорошо вымыть в проточной воде, после чего положить в дуршлаг для просушки.
Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до выпечки изделия, электрическую – за 25 минут.
Температура в печи при выпекании разных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную (130-180 градусов), среднюю (180-220), высокую (220-270).
Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре. Крупные и толстые – при более низкой, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.
Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.
Изделия из теста следует смазывать за 5-10 минут до выпечки.
Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.
Чтобы изделие было мягким следует его еще горячим накрыть тканью.
Готовность булки определяется постукиванием пальцем по корке: если получается звонкий звук, значит, изделие готово.
Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов должна быть 170-180 градусов.
Перед жаркой изделий в жире с них следует смести муку, так как в горячем жире изделие будет подгорать.
Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо макнуть в горячую воду и вытереть или нагреть над пламенем.
Лимоны можно сохранять свежими в большой банке с водой, причем воду следует менять 2 раза в день.
Для того чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5-6 минут в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу.
Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, нужно сначала мыть в холодной воде, а потом в горячей.
Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать древесными опилками.
Ароматную кожицу лимона или апельсина удобно снимать теркой.
Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. Для этого его нужно потолочь в ступке или блендере и просеять через сито.
Мороженый лук может быть годен. Для этого, не дав ему оттаять, положите его в холодную воду на 3 часа.
При чистке свеклы не следует отрезать до конца корень, иначе свекла светлеет, так весь сок вытекает.
Свеклу и зеленый горошек, в отличие от всех других овощей, в соленой воде не варят. Зеленый горошек в соленой воде долго не разваривается, а свекла делается менее вкусной.
После разделки лука или чеснока руки приобретают неприятный запах. Протрите их солью или кофейной гущей, или смочите слабым раствором уксуса, а потом вымойте.
Петрушка, мята, укроп сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совсем сухой кастрюле.
Зелень и овощи лучше сохраняют свой цвет, если в воду, где они варятся, добавить щепотку питьевой соды.
Лопнувший помидор не заплесневеет, если трещину густо посыпать солью.
При готовке овощей, очень важно сохранить витамин С.
Для этого предлагаем несколько небольших, но очень ценных советов:
1. Овощи необходимо промывать только в целом виде и ни в коем случае, не нарезанном.
2. При варке овощи необходимо закладывать только в кипящую, подсоленную воду.
3. Варёные овощи старайтесь не хранить длительное время.
4. В увядших овощах Вы также не найдёте достаточного количества этого ценнейшего витамина.
Храните овощи для салатов в виде полуфабрикатов в нарезанном, но не заправленном виде. И ещё важно, чтобы они хранились отдельно по видам. Смешивать, к примеру, маринованные продукты с картофелем, категорически не советуем.
А добавлять в готовый салат порцию свежего салата, это и вовсе нонсенс.
Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.
При варке:
- Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.
- Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.
При запекании в фольге или мешке для запекания:
- Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обваливаются (панируются) в муке
- Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и слегка солится.
Из инета
Свежие комментарии