Сезон грибов длится почти до ноября — в зависимости, разумеется, от погоды. Но и после осени грибы все равно не отпускают, приходя на кухню в мороженом, сушеном, консервированном виде. Сейчас как раз тот случай, когда грибы можно найти во всех их ипостасях одновременно, поэтому смотрите нашу соответствующую подборку рецептов.
Кролик с опятами, рисом басмати и стручковой фасолью
Ингредиенты
Ножки кролика 2 штуки
Замороженные опята 300 г
Чеснок 2 зубчика
Зеленая стручковая фасоль 150 г
Лук репчатый 100 г
Рис басмати 100 г
Оливковое масло 50 мл
Белое сухое вино 200 мл
Соль по вкусу
Грибной бульон 1 л
Сухой зеленый перец 5 г
1. Ножки кролика посолить, обжарить в мультиварке (в режиме жарки) на оливковом масле до золотистой корочки с двух сторон, добавить мелко нарубленный лук и готовить мясо с луком еще пять-семь минут, после чего отправить к ним вино, рубленый чеснок, рубленый сухой зеленый перец, грибы и бульон, тушить полчаса.
2. Добавить рис, фасоль, немного бульона, если жидкости в мультиварке на первый взгляд не хватит для того, чтобы рис сварился, и оставить еще на двадцать минут. Замороженные грибы дают при готовке много жидкости, так что с ними дополнительный бульон, чтобы сварить горсть риса, скорее всего, не понадобится. Подавать кролика можно как с белым, так и с розовым и красным вином.
Кинва с беконом, грибами и креольскими специями
Ингредиенты
Кинва 1 стакан
Копченый бекон 60 г
Красный лук ½ головки
Замороженные опята 80 г
Шампиньоны 3 штуки
Чеснок 1 зубчик
Сливочное масло 50 г
Молотый сушеный лук 1 столовая ложка
Сушеный орегано 1 столовая ложка
Молотый сушеный чеснок 1 столовая ложка
Сушеный базилик 1 столовая ложка
Молотая паприка 2 столовые ложки
Сушеный тимьян 1 столовая ложка
Перец черный молотый 2 чайные ложки
Кайенский перец 1 чайная ложка
Соль 1 столовая ложка
1. Промываем кинву. Заливаем 1 стакан крупы кинва 2 стаканами воды и готовим 15 минут в глубоком сотейнике.
2. В это время сделаем смесь из креольских специй. Смешиваем вместе порошок сушеного лука, чеснока, сладкой паприки, сушеный базилик, орегано, тимьян, черный и кайенский перец, соль.
3. Нарезаем лук, измельчаем чеснок. Нарезаем кубиками бекон (бекон с прослойками мяска) и грибочки. У меня были в наличии замороженные опята и шампиньоны.
4. На сковороде обжариваем (выжариваем жир) бекон, добавляем красный лук и грибочки и пассируем 5-7 минут.
5. Добавляем готовую кинву в сковороду, специи (около 1, 5 чайной ложки или по вкусу) и измельченный чеснок. Обжариваем 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Излишки креольских специй перекладываем в стеклянную банку. Наш гарнир готов!
Грибные консервы
Ингредиенты
Опята 800 г
Лисички 600 г
Грибы шиитаке 600 г
Оливковое масло 1 л
Кайенский перец 2 чайные ложки
Тимьян 12 стеблей
Розмарин 2 стебля
Лавровый лист 4 штуки
Хересный уксус 6 столовых ложек
Соль по вкусу
Перец черный молотый
1. Лисички и опята аккуратно вымыть, не повредив шляпки, у шиитаке отрезать ножки.
2. Оливковое масло с перцем, тимьяном, розмарином и лавровым листом нагреть в большой кастрюле с толстым дном и толстыми стенками, которые умеют сохранять тепло, контролируя температуру с помощью кулинарного термометра. Как только он покажет 80 градусов, засыпать грибы — соблюдение температурного режима очень важно, так как грибы должны томиться, а не жариться. Добавить соль и перец по вкусу и перемешать.
3. После того как засыпаны грибы, температура масла сразу понизится, но нужно продолжать контролировать ее, и как только она снова поднимется до 80 градусов, следует варить грибы еще пять минут, затем добавить хересный уксус, снова все перемешать, переложить в двухлитровую банку и закупорить ее. Есть закуску можно будет уже на следующий день.
Свежие комментарии